• Обзор ресторана Pho Ly Quoc Su в Москве: блюда Га Чиен Зон (550р) и Ком Манг Сао (650р) — аутентичная вьетнамская кухня.
  • «Постоловкам».

  • ГЛАЗУРНАЯ КУРОЧКА & НАВОЗНЫЙ БАМБУК

    Иногда даже хорошо знакомая вьетнамка способна приятно удивить. Заглянули сюда намеренно за вкусной курочкой, но наткнулись ещё и на новое загадочное блюдо, которое работники ехидно подсунули посетителям на распечатанном листочке отдельно от основного меню.

    Га Чиен Зон (550 р)
    Во Вьетнаме существует жёсткий культ так называемой Gà Ta — домашней, «бегающей» курицы. В отличие от наших раскормленных, нежных бройлеров, пожизненно заточенных в клетках, эта птица поджарая, мускулистая и жилистая. Местные считают европейских кур «ватными» и безвкусными, а настоящая вьетнамская курица должна быть волокнистой и упругой, поэтому её нужно усиленно жевать. Так что оригинальный Га Чиен Зон на родине — это реальная тренировка для челюсти.

    У нас же используют аккуратно нарезанное куриное бедро, которое поджарили до золотистой, слегка хрустящей корочки. Сверху мясо щедро залито глянцевым, липким соусом на основе тамаринда.

    До идеального хруста локальный вариант не дотянул. Настоящий хруст обычно выдают кривые куски на костях, где куча поджаристых уголков. А здесь всё чинно и благородно: мягкое филе без лишних сложностей. Чисто соевый московский облегченный вариант.

    Ком Манг Сао (650 р)
    При брожении бамбука выделяются органические соединения, которые дают блюду аромат конюшни. Для самих вьетнамцев этот сильный запах является признаком правильного, глубокого умами, примерно как для французов вонючий сыр, а для шведов сюрстрёмминг.

    Поварам ресторана можно выписать похвалу за смелость и бескомпромиссную аутентичность. Они решили вообще не адаптировать кухню под деликатные носы москвичей и выдали настоящую сложность, будто у себя дома.

    На вкус это сочно, кисло-пряно и текстурно, но в процессе поедания не покидает бесконечное ощущение, будто жуёшь коровью лепёху.

    Если вы ценитель дикой азиатской экзотики и глубокой ферментации — вам понравится на ура. Мне же было не очень приятно жевать навоз. Стоит ли говорить, какая отрыжка преследует после этого блюда? Годзилла отдыхает...

    У них есть много других интересных блюд, некоторые из них сфотографировал.

    Ⓜ️ Менделеевская
    Сущевская 19с4 Pho Ly Quoc Su
    Навозный бамбук мне не очень понравился, но всё же это аутентичное блюдо, поэтому срезать балл не могу.
    Атмосфера: 🥳 🥳 🥳 🥳 🥳
    Персонал: 👋 👋 👋 👋 👋 +
    Еда: 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗