• Обзор гастробара «Аляска» в Москве с гребешком, анадарой, устрицами, крабом-догом и лосиными рёбрами.
  • «Гастрофеноменология».

  • Море и дичь

    На прошедшей неделе автор посетил день рождения гастробара «Аляска» — в субботу он отметил своё шестилетие. Как заведено, автор подготовил отчёт о гастрофеноменологическом исследовании.

    Гребешок (460 р. за 100 г)
    «Аляска» позиционируется как уголок Магадана в Москве — и это не фигура речи: живых моллюсков и крабов в гастробар привозят на самолёте с собственного промысла и дальневосточных ферм. Гребешок сладковатый, с характерным лёгким фруктовым ароматом. Отлично.

    Анадара (380 р. за 100 г)
    Этого моллюска подают вместе с его кровью. Мякоть по текстуре и вкусу напоминает кальмара и трубача — упругое и довольно плотное, с йодистым и железистым привкусом. Кровь же солоноватая, с морским характером и нотой железа. Должно быть, это очень полезно. Автор впервые пробовал анадару и приготовился к необычным ощущениям; на деле оказалось, что кровь пьется легко, а если к ней и добавить немного соевого соуса, а мякоть полить лимонным соком, обретается очень приятный баланс, и получается очень хорошо.

    Устрицы разные (650—750 р.)
    Автор не ест устриц дюжинами, но съесть несколько штук, если в свежести нет сомнений, иногда себе позволяет. Здесь они вполне жизнерадостные, открыты чисто, и можно выбрать из четырёх разновидностей.

    Краб-дог с копчёной скаморцей и устричным соусом (1350 р.)
    Щедрый, в домашнем стиле, с нежным крабовым мясом и обилием сыра. Копчёный характер скаморцы находится в балансе с крабом и не перебивает его вкус.

    Луковый суп с олениной и сырным хлебом (950 р.)
    «Разве это луковый суп», — такова была первая мысль при взгляде в тарелку. Очень вольное прочтение французской классики или даже совершенно отдельное блюдо. Но как же вкусно! Насыщенный аромат оленины, лёгкая кислотность, пряная сладость лука. Прекрасное открытие.

    Рёбра лося на костре (1750 р.)
    Зажариваются на огне после подготовки в су-виде. Мясо легко отделяется от кости, но не разваливается. Хорошая жирность, прожилки коллагена и очень глубокий очаровательный дымный аромат. На гарнир — овощи на костре (680 р.). Именно таких вкуса и текстуры хочется от дичи на гриле, и благодаря длительному приготовлению мясо получилось нежнее, чем ожидалось.

    «Аляска» элегантно сочетает в своем меню акценты на свежих морепродуктах и блюдах из дичи — получается цельно и уникально, что при московском многообразии достигается весьма нелегко. Таёжно-морскую гастрономию дополняют оригинальные коктейли и настойки, автор рекомендует пробовать специалитеты: терпкую «Клоповку» на краснике, настойку на морском еже, фирменные коктейли (например, местное прочтение «Пенициллина» — «Мыс Островной»). В день рождения бара проводили розыгрыш, главный приз — годовой абонемент на настойки, 4380 рюмок. Автор ничего не выиграл, но ничего не проиграл — только прекрасно провёл время и вкусно отобедал деликатесами.