• Обзор ресторана Motto Azabu в Москве: дегустация саке Dassai разной шлифовки, блюда от шефа (даши, анкимо, сашими, бульон с крабом).
  • «Restosnob».

  • Саке за 80 000 рублей – или сколько стоит 22% разницы в шлифовке риса

    На самом деле, не только разница в шлифовке: как известно, чем меньше остаётся от рисового зёрнышка, тем дороже получаемое из него саке. В Motto Azabu на этой неделе мне довелось «вертикально» попробовать саке высшей категории дзюнмай дайгиндзё Dassai: от 45-процентного риса (отшлифовано 55% зерна) до 23-процентного. Но и тут, как выяснилось, нет предела совершенству, хотя 23-процентное саке тоньше и нежнее. Но венец творения, безусловно, случается там, где задействован ручной труд и время: отбор только идеальных зёрен после шлифовки и пролонгированная ферментация. В итоге – выросшее в цене в более чем 5 раз Dassai Beyond при формально том же уровне шлифовки до 23% оставшегося зерна, а разница во вкусе – весьма ощутимая.

    Саке-сомелье и амбассадор Simple Сергей Пащенко пошутил, что саке можно сделать и из риса «кубаночка», причём даже много сошлифовывать не придётся – не поможет 😂

    Очаровательный вечер с «рисом в жидкой форме» в сопровождении блюд шефа Вадима Малькова: даши с юдзу-желе и уни + анкимо с манго, нежнейшее свежейшее сашими из разных частей тунца и окуня, запомнившийся ещё на открытии бульон из вонголе с крабом и омлет чванмуси с крабом, сибас тацута яки с брокколини аль денте. Не устану повторять, что нет в Москве места лучше для знакомства с неортодоксальной кухней Японии, чем Motto Azabu.

    Попробовали также сётю Dassai, который производят дистилляцией рисового осадка от саке. В чистом виде для меня мощновато, а вот в коктейле раскрывается интересно.