• Обзор стейк-хауса «Бруно» в Москве. Попробовали стейк рибай, сморчки, фуа-гра, краффин — всё очень вкусно.
  • «Гастрофеноменология».

  • Стейки и сморчки

    Недавно отвыкший уже делиться впечатлениями автор нанес визит в стейк-хаус «Бруно» на Неглинной. По этому поводу — традиционный отчёт о гастрофеноменах.


    Краффин с песто и костным мозгом
    Обычно комплиментарная выпечка не упоминается в отчётах, но не в этом случае. Краффин — это круассан в форме маффина, и это очень вкусно. Нежный хруст и томный масляный вкус с нотой песто.
    Фуа-гра Мадейра (2100 р.)
    Гусиную печень подали на поджаренной бриоши с карамелизированным луком и желе на основе Мадейры. Последнее добавило вкусу освежающий кислотный акцент; фуа-гра приготовлена ровно настолько, чтобы придать правильный цвет и насыщенный вкус.
    Королевская креветка на гриле (3750 р.)
    Воистину королевская, по крайней мере, по размеру. Прелесть блюда — в простоте: ничего лишнего, только сливочное масло с травами и лимон для заправки. Вероятно, это очень полезно, но даже если нет — нужно брать.
    Цветы цукини с гребешком и крабом (1700 р.)
    Своего рода пончик, чипсы с крабом для богатых и скучающих москвичей. Вообще-то вкусно: мусс из гребешка и первой фаланги краба сочетается с поджаристым тонким цветком и поджаристым кляром.
    Рибай (10000 р.)
    Оценив хороший выбор выдержанного мяса, скромный и довольствующийся малым, автор остановился на базовом аргентинском рибае ближе к средне-сырому. Хорошее мясо, хорошее приготовление, прожарка соблюдена. В такой еде хорошо, когда порция более полукилограмма, однако и 400 граммов было достаточно — ещё немало нужно было продегустировать, то есть съесть.
    Сморчки с картофелем конфи (6300 р.)
    Ультимативная, окончательная порция в чеке была разбита на несколько позиций: две порции грибов, конфи из картофеля и сливочный соус. Сморчки обильны; это именно сморчки с картофелем, а не наоборот. Приготовлены идеально: вся суть деликатеса передана в слегка нескромной будто бы домашней форме. Вкусно, но количество соли было на грани.
    Утка конфи с ньоки (2100 р.)
    Нарядная, в сопровождении едва приготовленного яблока, ньоки и кейла и заправленная жю. Глубокий вкус птицы, аккуратная соль, кислотный акцент; хорошее сочетание текстур — всё удачно.
    Мини романо с хересной заправкой (700 р.)
    Аппетитно похрустеть. Приятно.
    Томатный салат (1000 р.)
    Яркое летнее томатное ассорти, душистое масло, базилик и маринованный лук. Не хватало уже съеденных краффинов, чтобы собрать ими яркий салатный сок.
    Гранд мильфей (1800 р.)
    Большой, с эффектной подачей, с добавлением свежих ягод и ягодного соуса. Тесто каноничное; сливочный крем дополнен крошкой фисташки. В счёт десерт не включили, и такие комплименты автор очень ценит.

    Посещение ресторана (хочется назвать его скорее гранд-бистро, чем стейк-хаусом) превзошло все ожидания, в том числе от суммы чека. Посадка полная, сервис соответствует ценам, еда приготовлена хорошо. Автор рекомендует бронировать стол заранее и уточнять стоимость блюд вне меню, если цена имеет значение.