• Обзор масленичного меню ресторана «Cepage» в Москве: зелёные блины с лососем, блинчик Болоньезе и блинный торт тирамису.
  • «Гастрофеноменология».

  • Масленица (и не только) в ресторане при отеле

    Автор запрыгнул в последний вагон блинного поезда и отведал блюда специального масленичного меню ресторана «Cepage», что при отеле «WineWood» на Пресне. О блинах и о блюдах из основного меню — в отчёте об исследовании гастрофеноменов.

    Зелёный салат с креветками (950 р.)
    В отличие от среднемосковского варианта, густо заправлен песто. Креветки аккуратно обжарены с пряным маслом, и салат присыпан козьим сыром. Ощущается по-домашнему, в хорошем смысле, когда щедрость и насыщенность вкуса важнее низкой калорийности.

    Зелёный блин с лососем (950 р.)
    Масленичное прочтение тоста Бенедикт: творожный сыр, пашот, лосось. Шеф удачно подружил традиции московских завтраков и масленичной недели — получилось вполне элегантно. Подача симпатичная и относительно сложная для блина; кедровые орешки и семена тыквы добавляют тонкие текстурный и вкусовой акценты.

    Блинчик Болоньезе (750 р.)
    Ещё одна фантазия шефа: каким был бы мясной блин в итальянском прочтении. Под эспумой из пармезана укрыт румяный блин с традиционным мясным соусом. Вкус ярко-томатный, нарезка овощей в Болоньезе радует глаз. Вкусно и не перемудрено — автор так резво съел блин, что забыл сделать фото разреза.

    Ризотто с лососем (1400 р.)
    И не только с лососем: ещё с буратой, и томатной сальсой. Рис с твёрдой сердцевиной контрастирует с общей нежной текстурой. Вкусовых акцентов сразу несколько: это рыба, тончайше нарубленный сибулет, яркий томат и сыр — при этом в хорошем балансе. Вкусно, но чуть густовато.

    Казаречче с говяжьей щекой (1350 р.)
    Очень яркая подача, напоминающая рождественский венок. Нарушать композицию не хотелось, но автор пошёл на это ради гастрофеноменологии! Глубокий вкус говядины, акцентные вяленые томаты и отличная плотная паста — отлично.

    Блинный торт Тирамису (750 р.)
    Очень вольная вариация, нарочито масленичная — чтобы масла не показалось мало. Очень жирно, но так вкусно. Кофейная нота очень лёгкая, в центре вкуса умеренно сладкие блины с томным масляным кремом. Несложно, вкусно, и по мнению автора, нужно оставлять в основном меню.

    «Сепаж» — ресторан и винный бар с нетривиальной и довольно объемной картой. Высоких ожиданий автор заранее не имел — тем приятнее было столкнуться с такой качественной кухней (отвечает за неё концепт-шеф Тарас Кириенко). Ехать с другого конца города на ужин вероятно всё же излишне, однако в качестве опции вкусно поесть с вином на Пресне — очень хороший вариант, и при случае стоит зайти.