• Ресторан «Сирена» в Москве предлагает классические блюда: фаршированный карп, сибас по-лигурийски, «Птичье молоко».
  • «FOODISCOVERY ».

  • Хорошо забытое старое

    Ресторану «Сирена» 33 года. Повод аплодировать здоровому долголетию и изучать опыт, как сделать ресторан так, чтобы ничего не менять в нем десятилетиями.

    Молодой шеф и предприниматель Аркадий Новиков открыл его в 1992 году на Б.Спасской. Типичный тихий центр, ничто в 2026 не намекает, почему именно здесь, не на Садовом, не на проспекте Мира. А все просто: здание — бывший кулинарный техникум. Помещение сдали с одним условием — кормить обедами 200 студентов, что честно и делали 10 лет.

    Колледжа уже нет, а ресторан остался. Ровно таким, каким был в 1992. Темное дерево, аквариумы с тропическими рыбами, узкие окна, которые только недавно освободили от обязательных в 90-е решеток-ставней. Можно угадывать, где сидели 30 лет назад Лайза Минелли, молодой Олег Меньшиков, Стинг и прочие звезды эпохи и присматриваться к завсегдатаям.

    Рыбным, кстати, ресторан тоже стал по воле обстоятельств: мясо было в дефиците. С первых дней в меню сохранился фаршированный карп со свекольным желе и тюрбо по-лигурийски. Здесь все еще есть почти антикварная руккола с креветками, но не факт, что этот реликт долго протянет. Карпаччо из четырех рыб теснит сугудай со щучьей икрой, а безупречность классического сибаса по-лигурийски подчеркивает недавно появившееся ризотто с креветками. В новых блюдах шефа Алексея Горевого — никаких дерзостей, гладкая уверенная традиция. Потому что не за чем улучшать и без того прекрасное — идеальные рыбу и морепродукты.

    Ни за что не отказывайтесь от десерта, берите «Птичье молоко» по ГОСТу, сейчас так нигде больше не готовят, и феноменальный хрустящий «Наполеон», его вкус будете еще долго переживать. На ход ноги подойдите к аквариуму с 14-летней черной пираньей Гаврюшей, погладьте ее через стекло, пусть у «Сирены» все еще долго будет хорошо.