• «Каракилис» в Москве: свиная шаурма на углях за 400 ₽, шашлык в лаваше и салатная база.
  • «Постоловкам».

  • ШАУРМА

    Лишь шаурма... Кажется, мы стали забывать, о чём вообще канал и что такое старая добрая ШАУРМА. Развели тут интеллигенцию с раменами, ферментацией и прочими поке и замысловатыми блюдами. Пора вспомнить, на чём вообще строилась эта империя поедания.

    Последний раз был здесь четыре года назад. За это время многое изменилось, но шаурма здесь всё та же.

    Это типичная районная шашлычная, семейный армянский бизнес. Здесь нет никаких дизайнерских излишеств, зато имеется огромная кирпичная конструкция в виде мангала, которая задаёт стиль всему заведению. Над головой висят какие-то декоративные пластиковые джунгли, перед носом витрина с заготовками, а в центре всего этого великолепия горят угли.

    Ещё здесь появилась летняя веранда, но оставим её до следующего сезона. На данном этапе меня интересует исключительно свинина, а не возможность замёрзнуть на свежем воздухе.

    СВИНАЯ ШАУРМА (400 р)
    Обратите внимание на горелые полоски. Это особенность данного заведения, а не ошибка. Шеф так видит авторскую работу с температурой.

    Главное отличие от классической уличной шаурмы здесь кроется в мясе. Вместо тонкой нарезки с вертикального вертела в лаваш отправляются полноценные куски свиного шашлыка, приготовленного на углях.

    Это не просто замена одного белка другим. У мангального мяса совсем другая механика. В теории здесь должны быть поджаристая поверхность, характерный угольный аромат и мясной сок внутри каждого куска. На практике дымок особо не улавливается, а сочность нестабильна, некоторые куски попадаются суховатыми. Но в целом для шашлычной шаурмы это допустимо.

    Взгляните на разрез. Перед нами внушительный свёрток, внутри которого куски мяса утопают в сметанном соусе. Всё это вперемешку с салатной базой из огурцов и помидоров, призванной хоть немного разбавить это свиное изобилие.

    Сам рулет получился довольно увесистым. Это уже не та шаурма, которую можно незаметно перехватить между делом. Здесь нужно выделять отдельное время под полноценную процедуру приёма пищи.

    Подозреваю, что плотность мясного наполнения регулируется эмоциональным состоянием шашлычника. Сегодня положили от души, а завтра и у души может оказаться выходной.

    В меню есть и другие блюда, до которых, возможно, ещё доберусь.

    Концепция шашлычной шаурмы мне очень импонирует. По сути, здесь соединили два столпа отечественного поедания: шашлык и базовый салат, завернув всё это дело в лаваш.

    Ⓜ️ Октябрьское поле
    Маршала Бирюзова, 34/2, «Каракилис»
    Атмосфера: шашлычная
    Персонал: 👋 👋 👋 👋 👋
    Шаурма: 🥗 🥗 🥗 🥗 +