• «Ёсёку» в Москве: острый сёю рамэн за 630 Р и тонкацу карри за 650 Р.
  • «Постоловкам».

  • НЕ ЯПОНСКИЙ КАРРИ

    Наткнулся на корнер с японским карри и вспомнил ныне закрытое «ХАХАНО КАРРИ». Казалось бы, пора уже научиться отпускать прошлое, но некоторые травмы, видимо, требуют больше времени на проработку.

    Это заведение с японским названием, корейскими владельцами и блюдами европейского происхождения, расположенное в центре Москвы. Настоящая химера из мира еды!

    Ёсёку в Японии называют западную кухню, которую местные повара переделали под собственные предпочтения. В результате появились такие привычные для нас блюда, как тонкацу, омурайсу и японское карри.

    Особенно занимательна история последнего. Индийская кухня сначала попала в Британию, оттуда добралась до Японии, где карри превратилось в густую подливу к рису. Теперь корейцы предлагают москвичам собственную интерпретацию японской адаптации британской версии индийской еды, стоит только вдуматься.

    ОСТРЫЙ СЁЮ РАМЕН (630 Р)
    Внушительная пиала с насыщенно-красным бульоном, в котором расположились лапша, мясная крошка, половинки яйца, зелёный лук и тонкие ломтики свинины.

    Сёю в названии отсылает к японскому соевому соусу, который используют для придания бульону солоноватой насыщенности. Однако здесь рамен дополнительно усилили корейскими акцентами.

    В основе лежит куриный бульон, который усилили хондаси, соевым соусом и другими приправами. Хондаси представляет собой японскую сухую приправу-концентрат для бульона, обычно на основе сушёного тунца бонито.

    За остроту отвечает острая заправка на основе молотого красного перца, соевого соуса и прочих приправ. Бульон показался едва острым, а по вкусу он был близок к тантанмену за счёт кунжутной ноты и фарша внутри. На самом деле, я не уверен, был ли там в составе кунжут, но ощущение тантанмена определённо присутствует, вероятно из-за схожего набора специй и соусов.

    Неплохой суп с хорошим количеством начинки. Надеюсь, что в будущем остроту можно будет выбирать самим, я бы добавил туда примерно три ложки острого перца в масле.

    ТОНКАЦУ КАРРИ (650 Р)
    Свинина в панировке с рисом и густым коричневым карри.

    Тонкацу представляет собой японскую разновидность свиного шницеля. Мясо обваливают в панировочных сухарях панко и обжаривают до появления золотистой корочки. Панко делают из крупных воздушных хлебных хлопьев, благодаря чему поверхность получается рельефной и хрустящей.

    Практически половину тарелки заняло карри. По вкусу и консистенции соус напомнил кабачковую икру. Серьёзно, та же однородная овощная масса с мягкой сладостью, томатными нотками и практически полным отсутствием выраженной пряности. И правда, очень по-европейски получилось.

    Если бы мне предложили намазать такое на ломоть чёрного хлеба, я бы, наверное, даже не заподозрил подвоха. Овощная составляющая настолько вышла на первый план, что непосредственно каррийного вкуса мне немного не хватило.

    Мне удалось познакомиться с владельцем заведения, когда он заметил, что я сначала дотошно изучал меню, а потом ещё и усердно фотографировал тарелки. Поделился с ним наблюдениями. Владелец не стал объяснять, что я ничего не понимаю в высокой японской гастрономии, а признался, что сам об этом задумывается.

    На данный момент блюда готовят по рецептурам корейской франшизы, поскольку именно там изначально разрабатывали и отрабатывали вкусы. Однако постепенно планируют вносить собственные коррективы, чтобы подстроиться под предпочтения местных.

    Вернусь сюда позже за грандиозным плотным ужином из мясного сета тонкацу и непосредственно карри. Несмотря на кабачковое ощущение, всё же это получилось весьма неплохо. Ещё меня заинтересовала котлета с пюрешкой в азиатском стиле, надо будет тоже попробовать.

    Ⓜ️ Кузнецкий мост
    Театральный пр., 5с1 Ёсёку
    Атмосфера: фудкорт
    Персонал: 👋 👋 👋 👋 👋
    Еда: 🥗 🥗 🥗 🥗 +