Ресторанный энтузиаст из канала @restomano заглянул в «Мари Vанна», где шеф Иван Лименко представил обновленное меню завтраков. Читайте, что из этого получилось и стоит ли наведаться на утреннюю трапезу.
Автор телеграм-канала @panikadilo прокрался на закрытый прогон обновлённой «Машеньки», где теперь заправляет вернувшийся из-за границы Игорь Гришечкин. Сейчас он поделится всеми деталями о блюдах и атмосфере.
Автор телеграм-канала @NeRestorani выбрался на утренний ФудСити, чтобы повторить маршрут местных шефов и позавтракать в чайхане «Анор». Смотрите, что из этого вышло и стоит ли вставать пораньше ради таких завтраков.
Автор канала «Аль Денте» (@aldenterev) отправилась в Öz Kebab на Покровке, где до 8 февраля гостит команда Bün. Посмотрим, что они приготовили кроме модных смэш-бургеров и стоит ли там ждать в очереди.
Автор канала @instafoodpassion отправилась в ресторан Leo на Усачёва, чтобы проверить, стоит ли он своих цен. А теперь делится впечатлениями — читайте!
Ребята из телеграм-канала «Москва ресторанная» (@restaurantmoscow) решили проверить новый Atlantica Bistro на Мясницкой. Они и не думали, что простой бранч превратится в грандиозный обед с морепродуктами. Читайте их историю ниже, чтобы узнать, как это было.
Ребята из @eatmoskva заглянули в VARVARKA lll, чтобы оценить новое охотничье меню от шефа Алексея Локтионова. Готовы рассказать, что из этого вышло! Читайте их восторженный отзыв и список must-try блюд.
Редакция канала Night2Day (@night2daymoscow) отправилась на разведку в новый винный бар «Компаньон» by Veladora, который занял место летней «Автомойки». Посмотрите, что из этого вышло.
Ужин в «Белуге»
Автор недавно посетил ресторан Александра Раппопорта «Белуга». Наблюдая за выносами «Завтрака бурлака» в компании жены, он насладился икрой под водку и провёл за ужином исследование гастрофеноменов.
Один из специалитетов ресторана — икорный бар с 19 наименованиями, из которых 15 принадлежат осетровым рыбам. Подают икру в трёх размерах порции: 25 граммов, 50 и 100. Автор выбрал три наименования по 25 г; каждая порция подаётся с комплиментарной рюмкой водки или холодным лимонным чаем с мятой. К икре также можно заказать бутерброды из батона со сливочным маслом.
Паюсная осетровая «астраханка» (3950 р.)
Паюсную икру автор пробовал впервые и остался впечатлён — не очень привлекательный внешний вид компенсируется глубоким, весьма интенсивным вкусом, усиленным прессовкой и лёгкой подвяленностью. Это такой осетровый концентрат, очень привлекательный, солёный и йодистый, с выраженным умами. Вкусно было есть её с бутербродом, но особенно впечатлило то, как паюсная икра сочетается с «Грязным Мартини» — в этом методе автор уловил особый нуарный шарм.
Икра калуги (3950 р.)
Крупная, с серо-зелёным и горчичным тонами. Глубокий вкус со сливочным оттенком — насыщенный, без характерного «речного» тинистого вкуса, который бывает присущ аквакультурной икре. Текстура нежнейшая. Сладкий лимонный чай в сочетании с икрой оказался неожиданным открытием — это вкусно.
Стерляжья волгореченская (4250 р.)
Мелкие тёмные зёрна. Вкус тонкий и деликатесный. Автор любит стерляжью икру за лёгкий ореховый вкусовой нюанс, особенно в сочетании с шампанским. В этот раз икра была употреблена с прохладной водкой, что тоже очень уместно.
Тюря на квасе (1650 р.)
Изысканная фантазия на тему простонародной кухни. В ярко-кислотном квасе притоплены хрусткая квашеная капуста и чёрный душистый хлеб. Много семян кориандра, зелени, цветов и милый штрих — «икра» из томатов, то есть их косточки. Увершивает блюдо рыба: клыкач и форель собраны так, будто это единый кусок жирной лососины. Простое в своей сути блюдо сочетается с техниками высокой кухни, и получилось освежающе, гастрономично, не пошло и очень хорошо с водкой.
Суп из пошехонского сыра (1100 р.)
Невероятно ароматный — кричащий о своей сырной природе на пару метров вокруг — густой сырный суп с нежным рваным мясом грудки цыплёнка. Нежная и тонкая текстура контрастирует с почти пошлой и «чипсовой», нарочито сырной, лавиной. Украшен суп «сырным листом» — загадочным растением, обладающим вкусом камамбера. Вкусно.
Борщ с уткой (1190 р.)
Борщ чистый и сбалансированный, с лёгким утиным ароматом. Подаётся с ароматными и плотными чесночными миниатюрными пампушками. Это хороший борщ, но на фоне других блюд яркого впечатления он не оставил.
Пельмени с волжской копчёной щукой и фуа-гра (2620 р.)
Одно из самых популярных блюд ресторана, которое автору искренне нравится. Отличное тесто, богатая порция субтильной икры, насыщенность грибного бульона и ненавязчивость копчёной ноты — отличный паззл вкусов и текстур. Великолепное блюдо, которое хотелось бы есть из светлой посуды, чтобы любоваться цветом бульона.
Морковный торт (890 р.)
Томный морковный торт дополнен морковными же сладкими чипсами и неожиданными чёрными лисичками, приготовленными с шиитаке-соевым соусом. Аккомпанируют соус из морошки, малиновая пудра и лёгкое облепиховое мороженое.
Десерт «Степь» (890 р.)
Хрустящие аккуратные колоски установлены в ганаш из сена, в нём скрыты курага и воздушная гречка — последняя и создаёт узнаваемый степной характер десерта. Нежный пломбир из топлёного творога смягчает насыщенный вкус и навевает ассоциации с деревенским уютом.
В «Белуге» хорошо: вкусно кормят, внимательный сервис, великодержавный вид из окна — атмосфера неподдельной роскоши и честной дороговизны с сентиментальными акцентами. «Завтрак бурлака» за время ужина (сидел автор почти три часа) мимо пронесли не менее двух раз; этот аттракцион не теряет популярность. Автор планирует как-нибудь попробовать сет «Иван Сусанин» Артёма Чистова.