• Обзор ресторана Balzi Rossi в Москве: большой зелёный салат, осьминог с путанеской, суп с говядиной, баклажан пармиджано и другие блюда.
  • «Гастрофеноменология».

  • Сталинский ампир и итальянская кухня

    Недавно автор с женой в погожий весенний день сходили в «Balzi Rossi» — итальянский ресторан и бар в очаровательных советских интерьерах сталинской высотки на Кудринской площади. Как заведено, в канале публикуется гастрофеноменологический отчёт.

    Большой зелёный салат (1450 р.)
    Восхитительно красивый и дышащий весной. На вкус и в составе, помимо цветов, ничего необычного, но само осознание непосредственного употребления красоты внутрь приносит удовольствие.
    Осьминог с соусом Путанеска (1790 р.)
    Осьминог на гриле — отличной текстуры и с лёгким дымным оттенком. — в компании румяного картофеля с тонкой хрустящей корочкой. Вкусно и было бы идеально, если бы не превышенная агрессивная кислотность соуса.
    Суп с говядиной (840 р.)
    Почти шурпа от шефа-итальянца. В упоительном душистом бульоне — томлёная говяжья голень на подушке из шпината и пак-чой и едва готовые шарики из моркови, цукини и картофеля. Каждая ложка как будто наполняет организм здоровьем и жизнью.
    Баклажан «Пармиджано» (1050 р.)
    Запечённый с сыром и томатами баклажан обвалян в крошке, сделанной из его же собственной опалённой кожуры с чернилами каракатицы. Добавляет характера и игры текстур, в остальном вполне классически и в целом хорошо.
    Хумус с артишоками (1950 р.)
    Яркое (визуально и на вкус) постное блюдо. Хумус приправлен мелко нарубленным овощным тартаром, и вялеными томатами. Все вместе с чипсами из багета и вялеными томатами сочетается вполне складно.
    Тальята из рибая (3300 р.)
    На вкус лучше, чем на вид — автору хотелось бы видеть рибай не укрытым под руколой. Фуа-гра присутствует, но не более чем в роли ароматизатора. Снова вяленные томаты, кислотность которых быстро утомляет и становится навязчивой. Сам стейк сухого вызревания был хорош, однако именно как тальята слабовато.
    Лосось с капустой (1590 р.)
    Деликатно запеченная рыба с гарниром порея из краснокачанной капусты в двух текстурах: чипсах и аккуратных шайбах-розочках. Вкусно.
    Сет Elemis (2100 р.)
    «Элемис» — бренд уходовой косметики. Автор съел свежий тропический тартар из лосося и выпил персиковый коктейль, а набор из трёх средств достался жене, которая эту фирму любит. Хороший сет; отдельно обращает внимание визуальная гармония подачи с комплиментарным набором.

    Ресторан благодаря помпезному советскому интерьеру с изумительным потолком, скульптурами и декоративными беседками создаёт слегка меланхоличное впечатление застывшего во времени созерцательного благоденствия. Кухня шефа Кармине Альфьери вписывается в этот антураж вполне органично: авторские приёмы не нарушают общую консервативность и напоминают о том, что гость пришёл в ресторан, а не в музей. Отдельного внимания заслуживает обширная и прекрасно оформленная — и дорогая — коктейльная карта; автор продегустировал несколько коктейлей, но для их описания не хватило бы места. Все были хороши.