• Обзор московского ресторана Sansar: бурятские и монгольские буузы, хуушууры, банштай шулэн и салат с папоротником.
  • «Гастроистерика».

  • Sansar — ресторан про возможность познакомиться с гастрономией целого региона.

    Здесь готовят блюда бурятской, монгольской и байкальской кухни. Несмотря на различия, их объединяют общие кулинарные традиции: много мяса, наваристых бульонов, речной рыбы, минимум специй и сытные блюда, которые исторически помогали переживать суровый климат.

    Вот несколько причин заглянуть сюда:

    Банштай шулэн — прозрачный говяжий бульон с маленькими пельменями банш. Абсолютно великолепное блюдо. Бульон невероятной красоты — прозрачный, янтарный, наваристый, но при этом очень легкий. Никаких лишних специй, только вкус хорошего мяса и качественных продуктов.

    Хуушууры — жареные лепёшки с мясной начинкой, которые часто сравнивают с чебуреками. Но тесто здесь плотнее, а начинки больше. Очень хрустящие снаружи и сочные внутри — всё как нужно и отличный контраст с паровыми буузами.

    Салат с папоротником — одна из самых необычных позиций в меню. Нам, к сожалению, не повезло: его сильно пересолили. Но блюдо сразу убрали из счёта, и всё отлично сгладили. Несмотря на это, папоротник настолько понравился по текстуре, что теперь хочется попробовать его ещё раз уже не пересоленным. Он хрустящий, подаётся тёплым, а по вкусу напоминает что-то среднее между спаржей и черемшой.

    Ну и буузы — главное блюдо региона. Их готовят на пару, а внутри должен образоваться ароматный мясной бульон. Попробовали несколько видов:

    Бурятские буузы готовят из нежного говяжьего фарша. Они получились очень сочными, с большим количеством насыщенного мясного бульона внутри.

    Монгольские буузы делают иначе: здесь используют рубленое мясо — смесь говядины и баранины, а не фарш. За счёт этого текстура получается более мясной и плотной, вкус — ярче и насыщеннее. Интересно попробовать оба варианта и почувствовать разницу.

    Жареные буузы с сыром — неожиданно очень вкусные. Обычно в хинкалях или пельменях сыр живёт отдельно от начинки: сворачивается в комок и скользит по горячему тесту. Здесь же он буквально прилипает к тонкому тесту изнутри, тянется, сочится и становится частью каждого укуса.

    Буузы из омуля — способ познакомиться с главным байкальским продуктом, если не хочется заказывать рыбу целиком. Рыбная начинка получилась очень нежной, но по вкусу мне не понравилось.

    Чтобы попробовать всё сразу, мы взяли сет «Маленькая Монголия» (1390₽): три вида бууз, хуушууры и банштай шулэн. Отдельно заказали салат из папоротника (840₽) и буузы с омулем (990₽).

    Sansar
    3️⃣ м. Бауманская, БЦ Басманный двор, Спартаковская площадь, 16/15 стр. 4