• Обзор омакасе в Oshi Izakaya Emperor в Москве. Сашими, сукияки, стейк из вагю A5 и цена 18000₽.
  • «НеРестораны».

  • Сегодня расскажу вам про омакасе.

    Вообще omakase (お任せ) переводится как «полагаюсь на вас» или «доверяю вам», и это напрямую раскрывает суть формата, который появился в Японии ещё после войны. Так ели в маленьких суши-барах, когда у заведений просто не было стабильного меню — готовили из того, что привезли с рынка утром. Отсюда и логика «доверяю шефу». Со временем это превратилось в отдельную культуру, где важен не выбор, а уровень мастера за стойкой.

    Всё происходит очень просто: маленькая стойка, 6–10 гостей, шеф готовит прямо перед тобой и отдаёт по одному блюду. Я давно хотел побывать на таком ужине, но в столице его не так просто найти, а где есть — всё забронировано. Меня пригласили в Oshi Izakaya Emperor, и я — как любой нормальный человек — не мог отказаться. Тем более, намечался их новый сет с вагю!

    За стойкой шеф-повар идзакаи — Владимир Ли. Помимо приготовления блюд, весь сет он общается с гостями, рассказывает как про сами блюда, так и про то, как они родились. Команда идзакаи не раз посещала Японию, чтобы привезти местные вкусы. Продукты, кстати, тоже все оттуда.

    Всё начинается с маленькой закуски, чтобы включить рецепторы и разыграть аппетит — икра ментайко и комбу, на вкус чистое умами с деликатной остротой.

    Вторая подача — сашими чуторо с тунцом блюфин. Тунец выбран не случайно, так как, по мнению шефа, он лучше всего подготавливает рецепторы к дальнейшему сету с вагю. Чистый и правильный вкус свежей рыбы, ничего лишнего.

    Третья подача — суши абури: всем знакомые суши, только с опалённым вагю, смазанным соусом, внутри свежий корень васаби, натёртый на оросиганэ (японская тёрка из кожи акулы). Шеф угощает ещё и имбирём, который маринуют сами. Отлично освежает рецепторы.

    Четвёртая подача — хендрол с вагю, чёрной икрой и свеженатёртым трюфелем. Так же роскошно на вкус, как и звучит. Наверное, мой фаворит этого омакасе.

    Пятая подача — тяван-муси, классический японский лёгкий омлет, абсолютно к месту перед основной частью с мясом.

    Шестая подача — сукияки вагю. Первое блюдо из омакасе, которое готовится на теппане. Стеклянная лапша харусаме с вагю и грибами эноки. Вагю, конечно, нежнейшее — это высшая категория A5, и с такой лапшой сочетается идеально!

    Седьмая подача — донбури вагю — это уже вариация с рисом. Кстати, весь рис здесь специальный, привезённый из Японии. Тут уже к вагю идёт икра, которую маринуют сами. Очень интересное сочетание.

    Восьмая подача — стейк из вагю. В этот момент я понял, что вагю я наелся на год вперёд точно. Подаётся со спаржей, чтобы ощутить чистый вкус. Волшебно.

    Девятая подача — мисо-суп. В конце омакасе его подают как функциональное завершение сета: тёплый бульон с умами очищает рецепторы после жирного мяса, выравнивает вкус, даёт ощущение насыщения без тяжести.

    Десерт — печенье монако с пломбиром и ежевикой. Понятно, что обычно в омакасе десерта не бывает, но здесь в угоду гастрономической привычке подают. Шикарно закрыл ужин, с японским зелёным чаем — идеально!

    Да, каждый день на омакасе не походишь, всё-таки это по факту — гастрономический театр, да и цена приличная — 18000₽. Но если для вас потратить на себя или свою любовь столько не смертельно, то крайне рекомендую! Впечатление на всю жизнь, я в восторге!