• Обзор острого зимнего меню в «Chow Chow» в Москве: курочка по-корейски, ма по тофу, кальмары в карри и другие блюда.
  • «Гастрофеноменология».

  • Острое зимнее меню в Chow Chow

    В паназиатском ресторане «Chow Chow» запустили специальное острое зимнее меню, и автору довелось попробовать, чтобы провести исследование гастрофеноменов и поделиться с читателем мнением о блюдах нового зимнего и основного меню.

    Курочка по-корейски (610 р.)
    Классическая «уличная» курица в московском изводе корейского стиля: кляр, фритюр, пикантный соус с добавлением острой заправки «Яннем» — довольно вкусно, злачно, дополнительная острота не помешала бы, однако это и не блюдо из «острого» меню.

    Салат с курицей «по-сычуаньски» (550 р.)
    Свежий и освежающе-острый, но без вызова: овощи и травы приятно дополнены нежностью обжаренной курицы, хлопьями из перца чили и пикантной заправкой на основе чили-масла, которое готовят здесь же. Вкусно.

    Крабовые рангуны (750 р.)
    Подобие пельменей, но из хрустящего теста. В начинке краб, креветка и сливочный сыр с зеленым луком — очень приятное сочетание текстур и вкусов, за которым можно было бы зайти специально.

    Бань бао с говядиной, яйцом и кимчи (320 р.)
    Автор любит паровые булочки и считает, что начинка должна быть пикантной, поэтому бань бао с добавлением кимчи произвели хорошее впечатление. Начинка достаточно приправлена, главную роль в ней играет говядина, а кимчи и яйцо делают богаче текстуру и вкус.

    Дим-самы с креветкой (580 р.)
    Традиционные паровые пельмени с трогательной деталью — горошиной в горловине «пельмешек». Не самое яркое блюдо ужина, которое не оставило особенного впечатления на общем фоне. В то же время, определённо неплохое.

    Ма по тофу с курицей (720 р.)
    Блюдо из острого меню — и самое острое. В густом соусе сочетаются обжаренный чили, острое чили-масло и сычуанский перец, что добавляет объемности острой составляющей вкуса, которая достаточно агрессивна. Обжигающее действие соуса едва ли смягчается нежностью тофу. Для кого-то это будет вызовом, в остальном «ма по» правильное и колоритное, автор рекомендует попробовать.

    Судак в соусе том-ям (780 р.)
    Ещё одно зимнее блюдо — очень по-московски и нельзя сказать, что действительно остро. Вкус скорее пряный с умеренной остротой и узнаваемым профилем том-яма. Сама рыба приготовлена деликатно, и благодаря умеренности остроты тонкий вкус судака не утрачен.

    Кальмары в жёлтом карри (690 р.)
    По мнению автора, самое интересное блюдо зимнего меню, которое хочется повторить больше остальных. Достаточно яркий вкус, присущий тайскому карри, со сбалансированной кислотностью, правильно приготовленный — нежно-упругий — кальмар и гастрономичная острота, отлично.

    Жареное молоко (550 р.)
    Не слишком сладкое, что приятно, жареное молоко, правильной томной консистенции и хрустящее снаружи; подаётся с соусом юдзу, который добавляет искристую кислотность и цитрусовую пряность.

    Еда в «Чау чау» автору понравилась: и зимнее, и основное меню достаточно разнообразны; блюда приготовлены в хорошем балансе между традиционностью вкуса и адаптацией для широкой московской публики, любящей паназиатскую кухню. Острое меню будет действовать до Нового года, и попробовать его нужно поторопиться. Автору хотелось бы, чтобы кальмар в карри и ма по оставались доступными к заказу и в дальнейшем: получилось очень хорошо.