• Обзор Smoke is в Москве: техасский брискет, свиные рёбра, салат с уткой и авторские соусы из смокера.
  • «Постоловкам».

  • SMOKE IS

    Наконец-то добрались до андеграундной, но при этом известной барбекюшной, которая скрылась от глаз прохожих, неприметно расположившись между гаражами и складскими комплексами.

    В этом баре специализируются на блюдах из смокера. Барбекюшат-смокерят всё подряд: любое мясо, различные животные запчасти, а ещё овощи и фрукты.

    На дегустацию взяли всё сразу. К каждому мясному блюду идёт соус, а также гарнир. Ещё можно отдельно взять соусы с разными вкусами, а также различными по остроте. Забегая вперёд, скажу, что до их дегустации мы так и не добрались, потому что мясо само по себе великолепное, а также соусы, которые идут в комплекте с ним.

    Кстати, эти соусы можно попробовать и купить здесь на месте, а цена на них даже дешевле, чем на маркетплейсах.

    Салат с уткой (650 р)
    Главная фишка в нём — освежающая копчёная груша, которая даёт лёгкую копчёную ноту, а также в совокупности с заправкой задаёт сладкий стиль блюду. Зелень кабута с грядки, свежайшая. Утка получилась неплохая: нежная, с умеренной жирностью, упругостью и характерной едва уловимой дичинкой.

    Рекомендую взять салат в качестве прикуски к основному мясному нахрюку.

    Инсайд: если салат подали не так аккуратно, значит, на кухне орудует Стас Банар.

    Техасский брискет (1100 р)
    Гарнирную подачу можно выбрать: техасскую традиционную и овощную. Мы решили двигаться по классике, поэтому взяли базу: коул-слоу салат, маринованные огурчики, лучок и халапеньо, а также горчицу и авторский соус BBQ.

    Про мясо. Чёрной корки от долгих часов в смокере нет. Розовое колечко от холодного дыма по периметру куска едва заметно. Мясо не разваленное, волокна держат форму, при этом хорошо расходится, если потянуть. Вкус чистый мясной, не забит лишними специями. Дым появляется не сразу, накрывает на послевкусии, как шлейф от костра.

    Брискет не просит соуса, но поверьте, авторский BBQ просто пушка. Очень резкий томатный вкус, в хорошем смысле. Он ярко-кислый, пряный и насыщенный, немного сладковатый. Чувствуется, что с этим соусом реально заморочились. Даже не представлял раньше, что можно получить такой интенсивный вкус из томатов. Ребятам определённо нужно продавать этот соус помимо того массмаркета, что уже стоит у кассы.

    Свиные рёбра (650 р + 100 р)
    Можно заказать глазировку авторским соусом за 100 рублей, но мы попросили подать его отдельно, дабы не забить вкус мяса.

    Розовая, едва дымная свинина. Мясо с костей сползает уверенно. Текстура плотная и мягкая. Нет этой тушеной каши-маши. Жир расплавлен, даёт сочность и вкус. Солидный свиной нахрюк для солидных господ без осквернения соусами.

    Авторский хойсин — моё почтение. Я его кушал и разгадывал. Состав примерно таков: хойсин, барбекю, сычуаньское масло. Вкус от такого сочетания захватывающий и электрический от перца. Ешь соус и понимаешь, что люди работают. Получил мощный заряд вдохновения, буду делать подобное в своём стиле дома.

    Баранья голяшка + салат свежий (850 + 200 р)
    Самый богатый дымный вкус из всех блюд, но есть нюанс. Сухость волокон подсказывает, что здесь просто передержали мясо. Фирменный барановый вкус забит дымом, что нивелирует весь смысл. Вообще, не видел, чтобы готовили где-то у нас баранину в смокере. Если пофантазировать о вкусе, то должен получиться топовый мясной кусок в стиле халяльной рульки с дымным ароматом. Обратную связь дал, так что не бойтесь брать к заказу, это просто ситуативная ошибка, которая попалась именно нам.

    ТОП СПОТ ПОТУСОВАТЬСЯ
    Очень вайбовое место с барной дружной атмосферой. Стиль андеграундный. Над едой очень много работают, чувствуется во всех деталях.

    Ⓜ️ Белорусская
    3-я ул. Ямского Поля 2к5 Smoke is
    За сухого барана вычли балл.
    Атмосфера: 🥳 🥳 🥳 🥳 🥳
    Персонал: 👋 👋 👋 👋 👋
    Еда: 🥗 🥗 🥗 🥗 +