Авторы телеграм-канала eatpeterburg заглянули в итальянский ресторан «Matilde» на Петроградке, чтобы протестировать обновлённое меню. Они готовы поделиться с вами своими находками и впечатлениями.
Автор телеграм-канала «Кофе и билеты в Петербурге» (@v_poiskax_chuda) отправилась в панорамный ресторан Cristal, чтобы оценить его роскошь и морепродукты. Читайте её впечатления в обзоре ниже.
Автор телеграм-канала «А что делать?» (@doing_spb) отправилась в Репино, чтобы проверить недавно открывшийся бар-гостиную «Пенаты». Готовы узнать, что из этого вышло?
Автор канала «Кофе и билеты в Петербурге» (@v_poiskax_chuda) заглянула в новую кофейню «Кофейный треугольник» и заценила колумбийские блюда и кофе. Теперь делится впечатлениями. Читайте её подробный обзор ниже.
Ребята из канала @eatpeterburg поднялись на 18-й этаж гостиницы «Азимут» в ресторан F11, чтобы оценить авторскую кухню Игоря Казакова и потрясающий вид на город. Читайте их впечатления и смотрите, что они заказали.
Автор канала «В Питере есть» (@spb_rest) заглянул в спрятанное кафе «Крипта» у Казанского собора. Он решил проверить, правда ли там так вкусно и бюджетно, как говорят. Читайте его подробный и честный отчет ниже.
Ребята из Pleasure Guide (@pleasureguidespb) заглянули в обновлённый Charlie, чтобы проверить, как легендарное место повзрослело и стало элегантнее. Они приготовили для вас подробный рассказ о новом меню и атмосфере.
Авторы канала @eatpeterburg поехали пробовать завтраки в AVA Bistro от московского трио. Они составили свой топ блюд из утреннего меню. Делимся с вами детальным обзором их визита на Новой Голландии.
🍷 Барный ужин с историей: Медведь
Спонтанное гастрономическое исследование: в «первом коктейльном баре в России» обнаружены предшественники котлеты по-Киевски — «Новомихайловские» [850].
😍 История блюда, по разным версиям, началась в одном из сельских или купеческих клубов Санкт-Петербурга в 1910-х годах, а звучное название связывают с одним из «Михайловских» топонимов в окрестностях Невского проспекта — улицей или дворцом.
Рецепт котлет сохранился в книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства». К сожалению, в поздних переизданиях он уже утрачен, но кулинарные любители в сети цитируют одно из примечаний к рецепту, которое дает довольно ясный портрет блюда:
«Новомихайловские котлеты отличаются от обыкновенных рубленых куриных, или так называемых пожарских котлет, своей необыкновенной нежностью. Нежность эта достигается тем, что: а) берется молодая курица, б) мясо не рубится, а отбивается тяпкой и в) вместо толченых сухарей для панировки употребляются сдобные булочки...»
Ещё одна важная особенность приготовления — тонкая косточка из ножки или крыла курицы, на которую как бы нанизывали котлетку и за которую её можно было удобно брать. Это характерное свойство впоследствии и унаследовал «Киевский» вариант блюда.
Похоже что шеф «Медведя» в свой интерпретации соединил традиции и предшественника, и последователя: здесь и исключительная мягкость птицы, почти воздушность, и нежность тонкой панировки, и аккуратная косточка, и начинка из масла с зеленью, свойственная уже конкретно котлете по-киевски. Подачу дополняют густое, вязкое картофельное пюре и соус тартар, добавляющий удачный свежий огуречный акцент к сливочной картине.
✨ На аперитив к ужину решили взять напиток не из авторской карты, а из настенного меню за стойкой, воссозданного по исторической фотографии 1910-х годов. Барный ассортимент того времени частично состоял из вполне понятных сауэров и флипов, но встречаются и интригующие позиции, редко встречающиеся в современных меню.
Попробовали как раз одну из таких загадок — Pick-me-up [900], который оказался легким аперитивным коктейлем из игристого с коньяком, апельсиновым соком и гранатовым сиропом. Почти как «Мимоза», но крепче и чуть сложнее по вкусу — отличный бодрящий лот для предпраздничной поры.