• Обзор китайского ресторана «Китайка» в Москве. Лимонный рыбный суп, мапо тофу, сычуаньский салат и другие блюда.
  • «Постоловкам».

  • ЛУЧШИЙ КИТАЙСКИЙ СУП
    открытие года


    ЛИМОННЫЙ РЫБНЫЙ СУП (1000 р)
    Такой тазик супа можно смело раздавить на троих, только не стесняйтесь попросить дополнительные тарелки.

    Эмоциональный восторг от пробы этого супа сопоставим с открытием том яма. Впечатления схожи, потому что этот суп бьёт по тем же вкусовым точкам. Кислота выделяет слюну, острота стимулирует прилив крови к языку, усиливая вкусы, а масло всё это соединяет воедино. В итоге ложка за ложкой улетает почти автоматически.

    Вкус у супа очень сложный. Кислотность от квашеной капусты бок-чой и лимонного сока одновременно прошивает вкусовые сосочки. Ощущается это как переход в новую эру вкуса, как прозрение. Никогда ранее не доводилось ощущать две разные кислоты в одной ложке, мир больше не будет прежним.

    Острота здесь тоже хитрая. Помимо обыкновенной маслянистой остринки, ощущается лёгкое, едва уловимое онемение от сычуаньского перца, которое сначала кажется почти неуловимым, но потом постепенно раскрывается, расползается и делает вкус каким-то электрическим. За счёт этого суп не просто острый, он будто подзаводит рецепторы, и каждая следующая ложка ощущается ярче предыдущей.

    Рыбная база даёт умами. Рыбу режут очень тонкими ломтями, поэтому она получается нежнейшей. Кислотность подсвечивает вкус рыбы, которая здесь работает примерно как лимон к устрицам. Вкус становится ярче и слаще. Единственное, карп этот неимоверно костлявый, мне как хейтеру рыбы этот факт не особо приятен, но оторваться от неё невозможно.

    Получается мощная тройная атака на ваш рот:
    • кислота — ферментированная капуста + лимон
    • острота — чили и сычуаньский перец
    • умами — рыбный бульон

    Чем глубже погружаешься в суп, тем больше проявляется кислость капусты. Трехслойный градиент вкусов в одном блюде.

    Интересный факт: в Китае существуют целые сети ресторанов, специализирующиеся только на этом супе. Неудивительно. Если мне когда-нибудь доведётся готовить специальное меню, то это будет такой суп, только менее костлявый.

    Мапо тофу (700 р)
    В отличие от СЕКРЕТНОЙ КИТАЙКИ, заправка здесь более маслянистая, а порция ещё больше. Тофу такой же шелковистый, но по краям более упругий.

    Сладкая свинина (800 р)
    Густой соус обволакивает каждый кусочек свиного окорока. Глазури здесь нет, только сладкая липкая субстанция. Из овощей встретили синенькие и перцы. Нам нравится, когда кусочки получаются более карамельными, с твёрдой корочкой.

    Сычуаньский салат (650 р)
    Лапша тофу с мелко рублеными овощами, зеленью и арахисом, с едва кислой заправкой. Этот салат ощущается как глоток свежести среди этого умамного безумия.

    Интересный факт. Любезная китайская тётушка отказалась брать плату за булочку баоцзы со свининой, потому что та оказалась порванной. Сфотографировал вам лишь одну страницу из меню, где был этот гениальный кислый суп, а вообще там много всего.

    Ⓜ️ Люблино
    Тихорецкий бул., 1с6 КИТАЙКА

    Атмосфера: камерность/10
    Персонал: 👋 👋 👋 👋 👋 +
    Еда: 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 +