• Обзор пекарни «Хлеб и Тася: Koch» в Санкт-Петербурге: немецкий хлеб, винодел с изюмом, аляска и цены.
  • «Кофе и билеты в Петербурге».

  • Хлеб и Тася: Koch

    Давненько тут не было экстраглютеновых репортажей — исправляемся. Ваш верный хлебный корреспондент на днях прогулялась до маленькой пекарни на Крестовском.

    Точка находится в жилом комплексе на самом краю острова (по соседству с «Динамо») и очевидно ориентирована на узколокальный контингент: у проекта нет никакой рекламы в городе и активности в соцсетях (Instagram-аккаунт благополучно заброшен несколько лет назад).

    Тем не менее, на небольшой витрине лавки представлен довольно обширный ассортимент, которым, по-видимому, активно снабжают жителей ближайших домов.

    Работают почти что во всех жанрах, кроме, разве что, бриоши и сдобы.

    В основе хлебной палитры — различные вариации тартина: от чисто пшеничной базы до экспериментов с ингредиентами и пропорциями — «гречишный», с семечками или «немецкий» с равным соотношением пшеничной и ржаной муки.

    Отличительная черта здешних булок — очень компактный размер, почти что половинка от среднего тартина (если смотреть общую картину по городу). Это довольно удобная практика для тех, кто покупает хлеб для себя одного или хочет попробовать сразу несколько сортов.

    Есть у ребят и багеты — тоже довольно компактные, в классическом виде и с добавлением семечек. Категория чёрных буханок также представлена в двух вариациях, и вот их бы всё же стоило половинить — по крайней мере более крупный вариант «ржаного цельнозернового».

    В дополнение к хлебной истории есть и небольшой ассортимент собственной выпечки и даже слоёные пироги с начинкой, но это уже отдельный повод для визита. Заведение хоть и позиционирует себя как магазин, но для желающих перекусить булочкой на ходу тут есть небольшой выбор напитков с собой: базовый кофе, чай, какао. За качество ручаться не будем — лично не пробовали, но наличие такой опции для пекарни уже само по себе выглядит приятным плюсом.

    Что взяли на домашнюю дегустацию:

    ✨ Немецкий [215 руб.] — базовый хлеб с лёгким пористым телом и понятным мягким вкусом, без выраженной кислинки, скорее даже с лёгкой сладостью (за которую, скорее всего, отвечает небольшое включение солода).

    ✨ Винодел с изюмом [245 руб.] — любопытный эксперимент с добавлением красного вина в жидкую основу теста: алкоголь полностью выпаривается при выпекании, оставляя готовому хлебу лишь лёгкий оттенок цвета и вкуса.

    ✨ Аляска [221 руб.] — ржаная буханка с включением подсолнечных семечек: влажный, упругий мякиш, насыщенная кислинка, глубокий благородный вкус солода с каким-то даже травянисто-винным оттенком.

    🔰 10:00-22:00
    🔰 Вязовая улица, 10

    Тася