• Ресторан «Пушкинъ» в Москве: авторский обзор террасы с блюдами — гранд-салат, карпаччо, чебуреки, пожарская котлета и другие.
  • «Гастрофеноменология».

  • Терраса «Пушкина»

    Автор выбрался поужинать на террасе кафе «Пушкинъ»: в хорошую летнюю погоду сложно представить что-то привлекательнее украшенной зеленью растений крыши в центре Москвы.

    Гранд салат (1890 р.)
    Зелёный салат с дачным флёром и имбирной заправкой на основе красного вина, хереса и уксуса. Баланс между дачным блюдом и утончённой гастрономией, как видится автору, построен на сочетании редиса и молодых побегов спаржи. Хорошо, особенно с бокалом хорошего кремана.
    Карпаччо из гребешков и форели (1690 р.)
    Тонко нарезанные моллюски и рыба были поданы с горчичной заправкой с выраженной кислотностью. Для гребешка, пожалуй, слишком интенсивно, а кусочки рыбы успели слегка промариноваться и были очень хороши.
    Чебуреки (1420 р.)
    Автор не обратил внимание на то, что блюдо было в разделе горячих и ожидал закусочной порции. Пришлось посвятить чебурекам труд. Жирные, сытные и хрустящие: в начинке свинина и баранина, лук и специи с правильным балансом. Однако подача не вполне в пушкинском стиле, если только не фантазировать о ялтинском отпуске русского поэта.
    Фуа-гра жареная с грушей (3750 р.)
    По просьбе жены автора была приготовлена полная прожарка. Так легко пересушить деликатный продукт, однако повара справились великолепно. Пожалуй, так было даже вкуснее: дополнительная обработка только усилила вкус деликатеса, при этом сочность была сохранена. Вкусно и очень!
    Карельская форель (2490 р.)
    Нежная рыба — тот же чистый вкус, что и в карпаччо, с добавлением мусса из судака. Раковый соус на основе голландеза, пюре из картофеля и корня сельдерея создают сливочно-кремовую текстуру, Плотные — как любит автор — северные креветки и артишок добавляют фактуры и жизни, а для яркости добавлены свежие и сублимированные томаты. Красивая и гармоничная сложность. И вкусная.
    Пожарская котлета (2690 р.)
    Всякий раз в «Пушкине», а автор бывает там регулярно, выбор падает на что-то более сложное и впечатляющее, чем «просто» котлета. И каждый раз он думает: «нужно обязательно попробовать». Свершилось. Это самая вкусная котлета, самая нежная, самая красивая, что он встретил на своём пути. Текстура суфле из цыпленка и телятины, нежно-хрустящая корочка и очаровательный аромат сливочного масла. Блюдо подаётся с грибным соусом, но в нём нет никакой необходимости — настолько хочется насладиться этим вкусом. На гарнир автор выбрал фирменный жареный картофель (730 р.), такой же румяный и хрустящий и приправленный душистым тимьяном.
    Тарталет шоколадный (1390 р.)
    Завершил трапезу шоколадный десерт — томный горячий фондан в компании ягод, несладкого пломбира и крошки песочного печенья. Красивая подача, контраст температур, хороший баланс элементов вкуса и текстур.

    Никогда трапеза в «Пушкине» для автора не обходится без фирменных пирожков, этот раз не исключение. Аккуратные и маслянистые, с грибами и с квашеной капустой и грудиной (самые вкусные!) были употреблены вместе с пряными солёными помидорами под холодную водку «Нерпа». Хорошо!

    На террасе летом тоже хорошо, и в её нынешней форме она существует последний сезон — в дальнейшем на крыше ресторана построят основательную всесезонную конструкцию, чтобы в один сезон наслаждаться атмосферой зимнего сада, а в другой — шелестом листвы от летнего московского ветерка.