• Обзор ресторана «Шалман» в Санкт-Петербурге: коктейли, настойки, котлеты с пюре, солянка, вареники, сало и соленья.
  • «Кофе и билеты в Петербурге».

  • «Шалман»: вечер в низкопробном питейном заведении

    Новый проект команды El Copitas Bar и музея Иосифа Бродского «Полторы комнаты», который открылся в доме Мурузи.

    В основе концепции — путешествия Бродского. Меню и барная карта связаны с городами, где поэт жил или бывал. А между страницами встречаются небольшие заметки, выполненные почерком Бродского.

    Пространство наполнено деталями с историей и отсылками. Интерьер создал художник Александр Бродский — представитель «бумажной архитектуры». Он же участвовал в создании самого музея, ресторана «Пища династии Минь» и бара в книжном магазине «Конец прекрасной эпохи». Столешницу для барной стойки отливали прямо на месте, в её основании — советские стеклоблоки и кирпичи конца XIX века. Бутылки над баром тоже не просто так — друзья поэта часто привозили ему алкоголь из заграничных поездок, тару от которого он оставлял на память.

    Знакомство с меню мы начали с коктейлей [все по 790₽]. Выбор непростой — описания коктейлей слишком атмосферные.

    В итоге на нашем столе оказались: «Ялтинский», «Калининградский» и «Якутский». Настолько разные, что лучший вариант — брать несколько и пробовать друг у друга. Именно так мы и поступили. «Ялтинский» — свежий, летний, с кислотностью ревеня и вербены. «Калининградский» — самый сладкий из трёх, с малиной, брусникой и янтарной медовухой. «Якутский» — самый терпкий и глубокий из всех, во вкусе — иван-чай, имбирь и дымная вишня.

    Кухня тоже продолжает идею путешествий Бродского, поэтому в меню можно встретить и пельмени, и фиш-энд-чипс, и печень по-венециански с полентой. Нас было трое, поэтому удалось попробовать много позиций.

    Котлеты с картофельным пюре [750₽] — уютнее блюда не придумаешь: сочное мясо, воздушное, сливочное пюре, масло с зеленью и брусничный соус. Подают в маленькой эмалированной кастрюльке, а для большой компании можно заказать сразу целую кастрюлю котлет с пюре.

    Солянка [590₽] — насыщенная, с хорошим балансом копчёностей и кислинки. Вареники с картошкой [520₽] — тонкое тесто и картошка с ярким вкусом сливочного масла.

    Из закусок у нас было сало [450₽] и тарелка солений [460₽], которая досталась нам случайно — официант при заказе перепутал «солянку» и «соленья», поэтому мы получили и то, и другое.

    Сало нарезано тончайшими ломтиками, которые буквально тают во рту. Рядом — горчица, хрен, маринованный лук и огурчики. Мне почему-то всегда кажется, что именно к салу подают меньше хлеба, чем хотелось бы: три небольших кусочка бородинского оказалось мало для такой щедрой порции.
    Соленья стали настоящим открытием этого вечера. Из привычного — только маринованный помидор. Редиску и яблоко в таком виде мы пробовали впервые.

    После коктейлей дегустировали настойки [все по 290₽]: печёное яблоко, груша-липа и чёрная смородина-мята. Печёное яблоко действительно напоминает тёплый домашний десерт, а чёрная смородина с мятой сочетает насыщенную ягодность с освежающим мятным послевкусием. Груша-липа оказалась самой крепкой из всех, но официант честно сказал, что её пока дорабатывают, и она будет крепкой, поэтому мы были готовы.

    На десерт взяли мороженое с хересом и Наполеон. Каждый десерт хорош по-своему.

    Мороженое в целом классическое, но херес добавляет ему насыщенности. Наполеону не хватило цельности — коржи и крем будто существовали отдельно друг от друга, но ванильного крема было достаточно, поэтому торт не был сухим.

    В соцсетях видела, что команда проводила небольшие экскурсии по пространству для гостей. Из-за загрузки нам её провести не смогли, и, как я поняла, постепенно отказываются от этой идеи. Но всё же, когда появилась минутка, рассказали об архитектуре дома Мурузи, истории проекта, деталях интерьера и концепции.

    📍 улица Пестеля, 27

    ⏺ вс-чт: 12:00-00:00
    ⏺ пт-сб: 12:00-01:00

    ✉️ Юля