• Обзор ресторана «Экспедиция» в Москве: оленина, нельма, шашлык из оленины и другие блюда северной кухни.
  • «Постоловкам».

  • ЭКСПЕДИЦИЯ

    Залетели в один из любимых ресторанов Путина, который в 2022 году засветился в мишленовском гиде. Славится северной кухней и уникальными блюдами, которые состоят из чрезвычайно редких продуктов.

    Интерьер погружает в походный вайб, будто попал на обед к геологам где-то в разведывательной экспедиции. В зале ресторана размещён НАСТОЯЩИЙ ВЕРТОЛЁТ, а также здоровенный камин, которые ещё больше погружают в атмосферу.

    Кухня здесь из локальных продуктов, преимущественно из дичи. Прошлись по самым интересным для нас блюдам.

    Айбарч (1100 р)
    Оленину сначала замораживают, а потом нарезают тонкими длинными слайсами. Подают с ядреным хреном. Также к сырым закускам выносят крупную соль с перцем, горчицу и соевый соус.

    Оленятина нежная, сначала слегка обжигает рот холодом, а потом мгновенно плавится. Во вкусе характерный фирменный душок, который походит на дичь, но без железистого печёночного оттенка, только яркий вкус мяса. Лучшей специей оказалась обычная крупная соль с чёрным перцем, она отлично раскрывает и дополняет вкус мяса.

    Индигирка (1800 р)
    Рубленая замороженная нельма с репчатым луком и чёрным перцем. Эдакое якутское севиче, которое подаётся с долькой лимона.

    Нельма отлично ложится на комплиментарный крафтовый хлеб, который выпекают по своему рецепту здесь же. Нежная рыбка с тонким вкусом на пышном и мягком тесте приятно играет с чёрным перцем, лимоном и маслом. Замутил такой способ по старой памяти с говяжьим тартаром, и зашло настолько, что непременно повторю дома.

    Шулюм (1900 р)
    Трофейный охотничий суп с мясом глухаря с шампуром репчатого лука и поджаренными хлебцами.

    Удивительно, как шефу удалось зашить в бульон живой аромат костра. Суп разит не просто копчёностью, которую можно получить, капнув шмурдяка «жидкий дым» во время готовки, пахнет берёзовыми дровами, тем самым сладковатым дымом из камина. Буквально получился суп с душой ресторана.

    Сладковато-дымный бульон с упругим мелким мясом, откуда и прёт тот самый уникальный дымный вкус. Подаётся в походной кружке, дабы вы как следует погрузились в полевую атмосферу.

    Молчание-золото (3200 р)
    Переходим к высокоуникальной кухне севера. Оленьи язычки, жареные на гриле, с соусом из брусники и якутскими лепёшками.

    Нежнятина, таящая во рту. По вкусу олений язычок похож и на говяжий, только техника приготовления здесь виртуозная. По текстуре язычок где-то между суфле и желе. Шеф определённо готовил его в сувиде, а потом обдал огнём, за счёт чего получилась тоньчайшая корочка с ароматом мангала и мягкое нутро.

    Брусничный соус оставил равносильное впечатление самим язычкам. Концентрированный кисло-сладкий вкус ягод очень быстро улетал в прикуску с якутскими лепёшками. Именно за такую проработку всех деталей ресторан и попал в мишленовский гид.

    Шашлык из оленины на вертеле (3800 р)
    Подаётся с жульеном из белых грибов, вишнёвым соусом и мочёными ягодами. Настоящий нахрюк с мужским характером, приносят прямо на вертеле!

    Мясо суховатое, но жуётся легко, это его особенность. Во вкусе читается розмарин, вкус дичи практически не ощущается. На самом деле это не дичь вовсе, но всё же характерный, слегка железистый вкус всё-таки имеет.

    Вы знали, что оленеводство у нас в стране достаточно сильно развито? На Ямале даже есть одно стадо из 700 тысяч оленей! Там на севере людей в разы меньше, чем оленей, жаль, что до нас не доезжает столько мяса, сколько хотелось бы видеть на прилавках.

    При ресторане также имеется баня, веранда на крыше и магазин-музей с редкостями. Есть и кулинарный отдел, где можно купить редкие, практически уникальные продукты, например лосиное молоко. Соль с мухомором, говорят безопасная, жалею что не урвал, придётся вернуться.

    Ⓜ️ Китай-город
    Певческий пер., 6 Экспедиция
    Ресторану уже более 20-ти лет, очень популярное место, поэтому лучше бронировать заранее.
    Атмосфера: 🥳 🥳 🥳 🥳 🥳 +
    Персонал: 👋 👋 👋 👋 👋 +
    Еда: 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 +