• Обзор ресторана Reina в Москве: севиче из гребешка, утиный суп и стриплоин в новом бистро на Зубовской.
  • «Гастрофеноменология».

  • Новое городское бистро REINA

    Недавно в помещении бывшего ресторана «Гамбит» после ребрендинга открылось городское бистро «Reina». Интерьер претерпел изменения, также сменилась кухня — теперь её возглавляет бренд-шеф Дмитрий Климов (Lavka Lavka, Sempre, Parmigiano, Bijou). В меню — комфортная еда с акцентом на сезонности и осмыслении привычных блюд. Автор наведался на Зубовскую улицу, чтобы провести в новом бистро исследование гастрофеноменов.

    Севиче из гребешка (990 р.)
    Свежий гребешок подан в имбирном понзу с лёгким землистым вкусовым оттенком, копчёным умами тунцовой стружки кацуобуси и свежей кислотностью лайма. Текстуру дополняет мякоть апельсина и грейпфрута. Вкусно, особенно в сочетании с листочком кинзы, и заправка действительно хороша.

    Картофельные пышки с щучьей икрой (820 р.)
    Хрустящие снаружи, пышки достаточно вязкие и наполнены подкопчённым кремом из грюйера. Они ощущаются вполне самостоятельной и удачной закуской, однако с густой сметаной и икрой щуки ещё лучше. Единственный недостаток — небольшое количество икры, которой для идеального баланса следовало бы добавить.

    Салат с копчёной свёклой и муссом из козьего сыра (850 р.)
    Свёкла — едва подкопчённая, с деликатной дымной нотой. С руколой, и маринованным луком её связывают лёгкий мусс из козьего сыра, зелёное масло и освежающее песто из щавеля. Зёрна граната и дроблёные фисташки добавляют текстурных и вкусовых акцентов, и в итоге салат вышел интересным, в то же время, несмотря на обилие элементов, не перегруженным.

    Утиный суп с печёными корнеплодами (550 р.)
    Чистый и прозрачный бульон из птицы с ароматом корнеплодов и тонко нарубленной петрушки — очаровательно. Морковь и пастернак акцентные, и нежная мякоть утки их томно оттеняет. Очень вкусный суп с французской гастрономической ДНК и одновременно созвучный с русским вкусом. Автор заказал ещё одну порцию — угостить дома жену, и ей тоже понравилось.

    Стриплоин с перечным соусом (1300 р.)
    Небольшой стейк, достаточно тонкий, чтобы попасть в прожарку «medium rare», но кухне это удалось. Явно травяной откорм, который компенсирует умеренную жесткость насыщенным мясным вкусом. Подан с уместным запечённым чесноком и душистым соусом с кампотским перцем. Неплохо и цельно.

    Когда в соседнем здании находятся прекрасные рестораны, как в случае с «Реиной», требуется соблюсти тонкий баланс, в котором соединяются концепция, ценовое позиционирование, атмосфера и сервис. По мнению автора, этот баланс найден, и кухня бистро сочетает внешнюю простоту с аккуратностью гастрономических акцентов. Автор бы вернулся в бистро по меньшей мере за пышками и утиным супом (он в себя влюбляет; и его тонкий пастернаковый аромат приятно оживлять в памяти). Интерьер приятен и создаёт уют, сервис внимательный и в то же время непринуждённый, что создаёт благоприятную атмосферу за трапезой.